花朵的溫室

说到牛肉汤，北方的朋友肯定认为南方做得一定是清汤寡水的，不地道。其实不然，前年11月我在苏州的时候，就在那里吃过当地的牛肉汤，绝不放香辛料，浓腴而不肥腻，还有点清甜的味道。因为塞北高地的冰寒天气需要以香辣调料来御寒和加刺激味觉，所以北方的饮食里多口重味厚；南方的饮食大多讲究原计原味，割煮之间擅长清炖煨烧，精细烹调。所以同样是牛肉汤、羊肉汤等肥腴的肉类食物，料理出来的味道却大相径庭。

达道口这家牛肉汤馆，做得是全牛，有炖牛蹄筋（这是我的最爱），牛排肉，牛滑，牛腰，牛鞭，牛骨白汤等二十多种。他的手艺也算是祖传的了，不象回民做牛羊肉汤必定是香辛料放得满当当的，他们的汤里是喝不出一点香料味的。

一落座，我头也不抬的就点了炖牛筋骨和牛排汤。不一会儿，现做的牛肉汤就端上来了。汤头清淡而醇香，没有加那些药材什么的，清炖的牛排肉窝在汤里，肥瘦适中，咬一口满嘴流汁。牛筋已经煨得烂而不靡，有些嚼头，汤是奶白色的，绝对是以牛肉清汤炖出来的，不加半分香料，所以也绝不会坏了这牛肉白奶的浓郁滋味。这个时候再加一碗一块钱的清汤面线放在里面，那真是香Q得让你忘记暑天酷热了。

全福州市我试吃过好多家的牛肉汤，只有这家做得地道，合我的口。只可惜在台江太远了，有时候天气暑热也只好望而却步。

达道口已经破败不堪了，真怕有一天这里被列入拆迁的范围，我就再也找不到这家好吃的牛肉汤店了，所以，如果有机会来的话，还是要多吃一点。